Tarte Tropézienne

Coucou tout le monde ! J'espère que vous allez bien et que vous profitez bien de vos vacances pour ceux qui sont déjà en mode farniente ;-)

Aujourd'hui, j'avais envie de faire un petit dessert qui me faisait de l’œil depuis un moment... une tarte Tropézienne ! Rien que le nom je salive déjà :-P

Pour ça, je suis allée sur un de mes blogs préférés, celui de la belle et gentille Chloé Délice ! D'ailleurs, c'est un peu à cause d'elle si j'ai eu cette envie soudaine de Tropézienne :-P

Je me suis donc un peu, BEAUCOUP inspirée de sa recette juste trop bonne pour ma première tarte Tropézienne... Oui vaut mieux tard que jamais hein ^^ Et je pense garder cette recette, parce qu'elle est juste PARFAITE :-) Merci encore Chloé pour la recette !

Voici ce qu'il vous faudra pour la réaliser :

Pour une tarte Tropézienne :

Pour la brioche :

♥ 300g de farine

♥ 25g de sucre

♥ 1 pincée de sel

♥ 10g de levure fraîche

♥ 11cl de lait

♥ 1 oeuf entier

♥ 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger

♥ 50g de beurre mou

♥ Du sucre perlé

Pour la crème :

♥ 40cl de lait

♥ De l'extrait de vanille

♥   ♥ 3 jaunes d'oeufs

♥ 100g de sucre

♥ 40g de Maïzena

♥ 140g de beurre pommade

♥ 15cl de crème fleurette

Préparation :

→ Préparer la brioche : verser tous les ingrédients liquides au fond d'une cuve de batteur et rajouter les ingrédients secs par-dessus, à part le beurre.

→ Pétrir d'abord 10min sans le beurre, puis 10min une fois le beurre incorporé.

→ Décuver la pâte et la laisser pointer 1 heure à température ambiante.

→ Ensuite, la rompre et la placer au frais 1 heure.

→ Une fois bien refroidie, former une boule avec la pâte, puis l'aplatir afin d'obtenir un rond entre 20 et 25cm de diamètre.

→ Dorer une première fois et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

→ Ensuite, dorer une seconde fois puis parsemer la brioche de sucre perlé. Enfourner pour 20-25min à 180°C.

→ Laisser refroidir sur une grille.

→ Préparer la crème : commencer par réaliser une crème pâtissière, en faisant chauffer le lait et la vanille ensemble. Puis dans un récipient, fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena.

→ Verser un peu de lait chaud sur le mélange, bien mélanger, puis remettre le tout sur le feu jusqu'à ce que la crème épaissise.

→ La mettre au frais jusqu'à ce qu'elle devienne tiède.

→ Une fois la crème tiédie, fouetter un peu le beurre pommade puis y rajouter la crème pâtissière en trois fois. Bien mélanger à chaque fois. Et laisser au frais.

→ Réaliser la Chantilly en fouettant au batteur ( ou à la main pour les masos :-P ) la crème fleurette. La rajouter à la crème Mousseline, bien mélanger.

→ A présent, couper la brioche en deux puis garnir le fond de crème. Replacer le dessus de la brioche et saupoudrer de sucre glace si vous voulez ;-)

A réserver au frais !